José Mourinho reveló cuál es su plato favorito y no es el típico de Portugal: “No puedo decir bacalao, como todos los portugueses, así que tengo que decir filete de wagyu, que me gusta mucho”

José Mário dos Santos Mourinho Félix, popularmente conocido simplemente como Mourinho, volvió a hacerse cargo del Real Madrid después de 13 años.

Con motivo de su regreso y del inicio de la temporada, en el perfil oficial de Instagram del club publicaron una entrevista de cuestiones personales al entrenador, donde, entre otras cuestiones, el portugués reveló cuál es su comida favorita.

El plato preferido de “Mou” es de primera calidad y requiere de una cocción sofisticada.

En el video, a Mourinho le hacen varias preguntas en poco tiempo. Luego de responder sobre cómo define al Real Madrid y a él mismo, el entrenador portugués fue consultado por su comida favorita.

“No puedo decir bacalao, como todos los portugueses”, inició su respuesta Mourinho, y agregó: “Tengo que decir filete de wagyu, que me gusta mucho”.

Aunque en intervenciones previas ante la prensa el director técnico había declarado su devoción por la comida italiana, además de confesar que lo único que sabe cocinar bien son huevos fritos con salchichas, en esta ocasión el luso se decanta por este tipo de carne premium, la cual, para ser degustada correctamente, requiere de una elaborada preparación.

El wagyu es una raza de vacuno autóctona de Japón, aunque el éxito de su carne ha llevado a que se críe también en otras partes del mundo. Se considera una carne de categoría gourmet, debido a su textura jugosa y sabor exquisito.

La calidad de esta pieza se debe a la crianza y alimentación del wagyu, cuya carne presenta un aspecto marmolado debido a que está completamente cubierta por vetas de grasa entretejidas con el músculo. Esta grasa es la responsable de esta textura sabrosa y que prácticamente se deshace en la boca.

Por consiguiente, dada la calidad superior (y el elevado precio) de esta carne, hay que tratarla con mucho cuidado a la hora de cocinarla.

Para cocer un filete de cualquier tipo de vacuno, hay una primera premisa en la que coinciden todos los expertos, ya sean carniceros o chefs. Y es que la carne nunca debe estar en la heladera, sino que lo ideal es dejarla a temperatura ambiente al menos media hora antes de ponerla al fuego.

Después viene un paso importante, que es la sal, porque, como advierte el chef español José Andrés, “la sal debe echarse antes de poner el filete en la sartén”. También es esencial que la sartén, plancha o parrilla esté muy caliente y humeante. De este modo, el contraste con la temperatura de la carne no será tan pronunciado y así no bajará la temperatura del fuego.

El objetivo principal es sellar muy bien la carne por fuera, para mantener todos sus jugos en el interior. Para ello hay que dorarla apenas unos minutos por cada lado y, si se quiere ser minucioso, José Andrés especifica en su blog “Longer Tables” que el punto óptimo es cuando su interior marca una temperatura de 49 °C al clavarle un termómetro de cocina.

Una vez que se retira la carne del fuego, hay otro truco que marca una gran diferencia: dejarla reposar unos minutos sobre una tabla. De este modo, se da tiempo a que los jugos se redistribuyan por la pieza en lugar de derramarse al cortarla rápidamente.

Lo ideal para acompañar el manjar predilecto de Mourinho son las papas o, en su defecto, una ensalada.